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요즘 단백질 식품을 고를 때 닭가슴살이나 달걀부터 떠올리는 경우가 많습니다. 그런데 최근 공개된 새로운 단백질 평가에서는 예상 밖으로 두부가 20가지 식품 가운데 1위 를 차지했습니다. 이번 평가는 단순히 단백질이 얼마나 많이 들어 있는지를 비교한 것이 아닙니다. 건강과 식품 접근성·경제성, 환경 영향을 함께 반영한 BPI(Better Protein Institute) 점수 를 적용했습니다. 두부 자료사진. 사진: yearofeats / Wikimedia Commons · CC BY 2.0 · 원본 사진, 표시 크기만 조정. 단백질 식품 1위는 두부 두부는 총 40점 만점에 36점 을 기록했습니다. BPI 점수는 크게 사람과 지구 두 영역으로 나뉩니다. 사람(People) : 최대 24점 지구(Planet) : 최대 16점 총점 : 40점 건강 관련 요소와 가격·접근성뿐 아니라 온실가스 배출, 수질오염, 토지 이용, 담수 사용 등을 함께 평가한 방식입니다. 특히 두부는 환경 부문에서 높은 평가를 받았습니다. 연구에서는 단백질 100g을 기준으로 두부의 온실가스 배출량을 0.61kg CO₂eq로 제시한 반면 소고기는 64.19kg으로 분석했습니다. 다만 이는 해당 연구에서 사용한 데이터와 산정 방식에 따른 비교입니다. 20가지 단백질 식품 순위는? 이번 평가에서는 식물성 단백질과 동물성 단백질 등 총 20가지 식품을 비교했습니다. 두부 — 36점 치아시드 — 35점 콩 — 34점 퀴노아 — 33점 해바라기씨 — 32점 렌틸콩 — 31점 닭가슴살 참치 땅콩 병아리콩 호두 브라질너트 연어 달걀 돼지갈비 대구 소고기 스테이크 양고기 모차렐라 치즈 체다 치즈 — 13점 상위 4개 식품은 모두 식물성 단백질이었고, 하위 4개는 모차렐라·양고기·소고기·체다 치즈 등 동물성 식품이었습니다. 그렇다고 두부가 무조건 최고의 단백질이라는 뜻일까? 여기서 중요한 부분이 있습니다. 이번 결과를 “두부가 모든 사람에게 가장 좋은 단백질 식품” 이라고 받아들이면 안 됩니다. 이번 평...